老字号“养和园”

2017-09-17 14:41:33来历:泰州晚报作者:孙荣庆

  美食制造现场

  

  正在申报国家级前史文明名城的兴化,有一家传承百年的餐饮老店“养和园”(又叫颐斋),源于清光绪二年(1876年)兴办的顺兴楼更名,至今已有141年前史。是百里水乡兴化一家闻名遐迩,传承淮扬菜系的百年老字号,与南京奇芳阁、姑苏松鹤楼、镇江宴春、扬州富春同载江苏省政协文史委修改的《江苏老店》典籍。

  据有关《饮食史料》记载:我国的菜肴誉满天下,口味精巧,可居世界之最。各种菜系,都有不同的配料,不同的烹饪办法,不同的风味,“五颜六色,美不胜收”。

  “养和园”王志猛介绍说:“在全国各地的菜肴中,由民间风味发展起来的有闽菜、川菜、粤菜、苏菜、京菜、鲁菜、徽菜、湘菜、鄂菜等闻名菜系。不少菜系都交融了许多不同当地不同民族的菜肴特征,如咱们养和园便是交融江苏淮扬菜肴,发展起来的”。2016年,“养和园”的传统菜肴制造技艺,进入“兴化市非物质文明遗产名录” 项目。一起被兴化市商务局、市非物质文明维护协会,颁发“兴化老字号”荣誉称号。

  迄今非常兴隆的“养和园”是兴化饮食职业中的佼佼者和餐饮文明的前史见证。“养和园”很多的特征菜和丰厚的饮食,犹如百花园中的奇花异葩,把一部古代兴化饮食文明史点缀得格外美丽,是值得咱们水乡大众引认为豪的。

  早在清光绪三十二年(1906年),客籍山阳县(今淮安楚州区)人,杨步瀛在兴化东岳庙桥下天禄居茶馆掌勺。民国十六年(1927年),“颐斋”发作火灾,1939年,业主杨步瀛得到兴化美食家和名士杨师范(名纯仁) 、杨祚山(实业家) ,赵益之(坤士) ,魏绍堂、陈晋阶(医家) ,石金声(教育家) ,王慕唐(慈善家) ,王琴舫(名士) 等民间“十大少”的支撑,将“颐斋”更名为“养和园”。该店名是杨步瀛的老友石金声依据《后汉书》中“昔方回,支父啬神养和,不以荣利滑其术” 典故,意即“天养人和”,“保养天和”。“养和园”招牌为楷体,出于扈人李恭简(字容庄,号一成)之笔,店堂内悬挂由留学日本弘文书院的石金声老先生自撰自书的“畅叙幽情”“天养人和”两块横匾和“事能知足心常乐,人到无求品自高”,“甘旨偏招云外客,幽香能引洞中仙”两副楹联,曾名噪一时。它让广阔门客在品味老字号美食的一起,感触“养和园”的饮食文明氛围。

  兴化地处苏北里下河腹部,这儿是北方文明与吴文明的交汇区、过渡区,南北文明对这儿都有较深的影响。自清末民初至上世纪三四十年代,兴化城区有与“养和园”齐名的餐饮老店“庆华园”、“又一村”、“天禄居”、“天福居”、“ 王厨房” 、“ 松涛” 、“魁园” 、“ 万全楼”、“杏花村”、“可可居”、“新式楼”等20多家餐饮老店已悉数消失。唯有养和园这家老字号餐饮仍在传承。

  1956年,国家施行公私合营,养和园归属兴化市商业局饮食服务公司办理。文革期间,该店更名为:“兴化工农兵饭馆” 。1982年康复“养和园”原名,延请全国闻名漫画家、书法家田原(饭牛)先生题写板桥体“养和园”三个大字,并延聘兴化文史、谱牒专家张培元先生编撰“养和园记” 。

  2000年7月,兴化饮服公司施行企业改制、员工王志祥以110万元将养和园买下,转让给三弟王志猛运营。自古至今,“养和园”承继“颐斋”传统特征,除了早点价廉味美,中饭、晚酒,菜肴也赋有特征,特别是厨师们烹饪的甘旨菜肴办法多样。有几十种之多,如炸、熘、爆、炒、烹、炖、焖、烤、煨、煎、贴、煮、蒸等。形成了烤鸭、扒蹄、东坡肉、大烧马鞍桥(即鳝鱼烧猪肉)、扒肥肠、红烧肉、糖醋排骨、红烧狮子头、醋熘鳜鱼炒虾仁、炒长鱼、炒鱼片、炒肉丝、炒三鲜等,色、香、味形俱佳,其风味共同、甘旨可口、咸甜适中,且经济实惠,使广阔门客吃得实惠、吃得健康。

  兴化“养和园”、一向遭到社会各界的重视,并编入泰州市政协文史委的老字号典籍中,一起刊载在《我国食品安全报》、《vwin德赢》、《兴化日报》等报刊上。